EDEKA Lonsdorfer 2021 dritter Kochlivestream

Endlich: der neue Kochlivestream mit dem Restaurant unter der Linde

EDEKA Lonsdorfer 2021 dritter Kochlivestream
Josefine Lonsdorfer und Cyrill Faivre

Der nun schon dritte Kochlivestream in Partnerschaft mit der Geschäftsführerin des Edeka Lonsdorfer wurde erfolgreich abgehalten.

Das besondere diesmal: er fand in dem in Saarbrücken ansässigen Gasthaus ,,Unter der Linde“ mit Cyrill Faivre und den innovativen Leuten von Beleaf Farming statt, welche die regionale Lebensmittelversorgungrevolutionieren wollen. Wie der Name schon vermuten lässt, wurde in diesem Stream munter und immer mit dem Spaß im Vordergrund stehend, gekocht.

Cyrill ist seit 1988 begeisterter Koch und nun schon seit 2 Jahren Küchenchef des Wirtshauses ,,Unter der Linde“, wobei er zwischen 2019 und1988 schon an zahlreichen unterschiedlichen Orten tätig war. Interessant ist, dass das Restaurant ein vakuumierte Gerichte anbietet, welche sich zuhause zubereiten lassen. Begonnen wurde mit einem Schicht-Dessert, bestehend aus einer steifgeschlagenen Sahne Creme, welche mit Milch und Mascarpone angereichert wurde, die auf einem Bett aus Löffelbiskuit und dem stark unterschätzten Gemüse Rhabarber, nach Bedarf gezuckert und eingekocht und mit Erdbeeren garniert wurde. Serviert wurde das Ganze in einem schönen Glas. Der kleine Underdog wird somit zum Star des Desserts!

Nach dem Genießen eines Glas trockenen Weines und dem Anstoßen, ging es heiter weiter. Als nächstes folgte das Zubereiten des Vorspeisen-Salates. Das Besondere, hierbei wurden Microgreens, unter anderem Kresse, von Beleaf verwendet. Als Hauptakteur kamen hier in feine Streifen geschnittener Kohlrabi und Radieschen zusammen. Begleitet von knackigen Zuckerschoten und gekrönt mit einem Dressing aus Öl, Essig, Senf und Salz, ergab es, schließlich noch mit Rucola und Kräutern garniert, eine wahrhaftige Geschmacksexplosion. Als Clou wurden hierzu gebackene Blätterteig-Täschchen, die mit süßen Apfelscheiben und damit spielerisch konkurrierenden Flocken von Ziegenkäse und Kräutern gefüllt wurden, angerichtet.

Anschließend wurde die Vorspeise verköstigt und Wanda Helfer von Beleaf Farming Saarbrücken, trat den Beiden bei, um zu erläutern, was sie mit ihrer Firma macht und wo die Ziele von dieser liegen. Der Fokus der Hauptspeise lag auf einem schmackhaften Fisch, dem Filet der Dorade, das von einer Seite angebraten und anschließend in Papier (,,En Papilotte“), auf einem Gemüsebett, bestehend aus Karotten, Zucchini und Fenchel, mit Kräutern und einer Flocke Butter verfeinert und eingewickelt wurde. Dieses unfassbar gut riechende ,,Geschenk“ wird mit dem Papier im Ofen gegart, was dazu führt, dass der Fisch letztendlich quasi auf der Zunge zergeht. Dazu wurden zerdrückte smashed Potatoes serviert, welche mediterranangehaucht, mit einem Klecks Pesto Verde und ein wenig Parmesan angerichtet wurden.

So nahm der Kochstream schließlich sein Ende und das gesamte Team erfreute sich an dem Spaß, der durch das Kochen an sich und natürlich auch durch die Kommentare der Zuschauer, aufkam.

Wir alle bedanken uns bei euch für die Teilnahme und schauen gespannt und hungrig in die Zukunft, wo hoffentlich noch viele weitere Kochstreams auf uns warten. 

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